SORIA, 29 (EUROPA PRESS)
Las cuartas jornadas gastronómicas de la Raza Negra Serrana, que se celebrarán en el Hotel La Barrosa de Abejar los sábados 23 y 30 de octubre y 6 y 13 de noviembre, después de un año de parón por la pandemia, buscarán poner en valor la raza soriana, en peligro por el posible sacrificio de una ganadería en la provincia.
El gerente del Hotel La Barrosa, Miguel Ángel Teresa; el presidente en funciones de la Asociación de Criadores de la Vaca Serrana Negra, José María Manchado, y el diputado de Agricultura, Raúl Lozano, han presentado las cuartas jornadas y han explicado los problemas por los que atraviesa la raza autóctona en la provincia.
El presidente en funciones de la Asociación de Criadores de la Vaca Serrana Negra, José María Manchado, ha explicado las consecuencias del posible sacrificio de 260 ejemplares por casos de tuberculosis en la ganadería de Alejandro García, en San Pedro Manrique, lo que mermaría casi a la mitad el número total de ejemplares en la provincia, que rondan los 600.
«Desde la Asociación se va a colaborar para evitar en lo posible este sacrificio, que sería un mazazo en cuanto al descenso del número de animales», ha manifestado Manchado.
La posibilidad de un vacío sanitario se está estudiando ya en Valladolid, aunque Manchado ha reconocido que es complicado ya que «la sanidad animal no distingue de razas», algo que se argumenta desde Soria.
En caso de tener que llegar al sacrificio, ha confiado en que se pueda crear una reserva genética en León para garantizar la continuidad de la raza.
MÁS EJEMPLARES
A pesar de este contratiempo, el censo de socios ha subido de 22 a 23, 19 de ellos con ganadería en la provincia de Soria y tres cuatro fuera de ella (tres en Burgos y uno en Segovia).
Una de estas ganaderías es exclusiva de bueyes y desde la Asociación están a la espera de incorporar en la restauración de forma novedosa el chuletón, una vez que se cumplan todos los requisitos.
José María Manchado ha explicado que también ha crecido el número de ejemplares, que este año ronda los 600 frente a los 530 del pasado año.Asimismo, ha destacado el aumento del número de sementales de pureza en seis ganaderías, pasando de dos a ocho y garantizando así la continuidad de la raza.
APUESTA DESDE 2016
El diputado de Agricultura, Raúl Lozano, ha recordado la apuesta de la Diputación de Soria con la Raza Serrana Negra desde 2016, cuando solo había 220 ejemplares «y el 95 por ciento estaban concentrados en dos ganaderías».
«El objetivo de la Diputación es aumentar la cabaña ganadera y diversificar las ganaderías, con más ejemplares en diferentes lugares, para que no ocurran casos como el posible sacrificio de la cabaña de San Pedro Manrique», ha manifestado Lozano.
La Diputación de Soria convoca ayudas directas a ganaderos por 47.000 euros y a 3.000 euros vía convenio con la Asociación de Criadores para labores de divulgación y actividades.
JORNADAS GASTRONÓMICAS
El gerente del Hotel La Barrosa, Miguel Ángel Teresa, ha señalado que la principal novedad este año es la actuación después del café, a cargo de un dúo musical de Soria, para completar así una jornada «con mucho público que busca llenar un espacio en el que los comensales se quedaban a conversar con los amigos hasta tarde».
Antes del menú, los asistentes podrán conocer de primera cómo se cargaban los carros y cómo se tiraba la madera con los bueyes, profesión a la que se destinaba antiguamente la Raza Serrana Negra.
En cuanto al menú, estará compuesto por un aperitivo y un entrante diferentes al de anteriores ediciones y como plato principal el chuletón, entrecot y solomillo de la Vaca Serrana, maridado por «buen vino y con carne de primer nivel».
El límite de plazas es de 120 y en la pasada edición pasaron por el comedor del Hotel La Barrosa 700 comensales.
Los ejemplares rondarán los 330 kilos y los 13 meses de vida y son sacrificados cerca de un mes antes de cada jornada ya que deben estar 25 días en cámara para que la carne se desfibre y alcance su punto óptimo.
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